Papryka Jalapeno to średniej wielkości papryka pochodzenia meksykańskiego. Jest to najbardziej wszechstronna i najbardziej ceniona odmiana z gatunku Capsicum annuum. Roślina rośnie jako krzew o wysokości od 60 do 120 cm, który ma tendencję do rozszerzania się zamiast wzrostu.
Od maja do czerwca wydaje owoce o długości od 4 do 9 centymetrów, które mają zwarty, zwarty miąższ i są bogate w nasiona, które można przesadzać w celu uzyskania nowych sadzonek.
Owoce można uznać za gotowe, gdy są dobrze uformowane i przybierają zielony kolor z czarniawymi tendencjami. Ale nadal można je pozostawić na roślinie, zależy to od osobistego gustu. W pełni dojrzały owoc może zmienić kolor na czerwony, ale są odmiany o owocach żółtych, pomarańczowych i fioletowych.
Na zawartość kapsaicyny w papryce jalapeno, która decyduje o jej ostrości, może wpływać kilka czynników: przede wszystkim odmiana, ale także stopień dojrzałości oraz metoda uprawy. Ogólnie ostrość waha się od 1000 do 20000 jednostek Scoville'a.
Klasyfikacja botaniczna
Papryka Jalapeno, nazwa naukowa Capsicum annuum, należy do rodziny Solanaceae, z rodzaju Capsicum.
Główne odmiany
Ze względu na dużą popularność papryki jalapeno stworzono wiele odmian, mieszańców i odmian.
Wśród bardzo popularnych odmian wymieniamy:
Purple Jalapeño (fioletowe jalapeño)
Purple Jalapeño FD Richards CC BY-SA 2.0 Odmiana niewielka, bardzo piękna z estetycznego punktu widzenia o średniej ostrości. Ma bardzo ciemne, prawie czarne liście. Wytwarza ciemnofioletowe kwiaty. Owoce są początkowo zielone i stają się fioletowe, a następnie czerwone. Na tej samej roślinie można znaleźć owoce o różnych etapach dojrzewania, które dają bardzo szczególny wygląd.
Mucho Nacho Jalapeño
Charakteryzuje się dużym rozmiarem owocu, który może mierzyć do 10 cm długości i około 4 szerokości. Świetnie nadaje się jako dodatek lub do nadziewania. Owoce są początkowo zielone, a następnie stają się jaskrawoczerwone.
TAM Jalapeño
Pojedynczy owoc tej odmiany osiąga 9 cm długości. Ma niedojrzały zielony kolor, a dojrzały czerwony.
Black Jalapeño
Odmiana ta charakteryzuje się owocami, które przechodzą od zielonego do bardzo ciemnofioletowego, a na końcu szkarłatnego.
Jalaro Jalapeño
Jest to odmiana niezwykle ozdobna, ponieważ w zależności od etapu dojrzewania wydaje jednocześnie owoce złocistożółte, pomarańczowe i czerwone.
NuMex Pinada Jalapeño
Odmiana ta ma obfite owoce o długości około 7 cm, które po dojrzewaniu zmieniają kolor z zielonego na żółty, pomarańczowy, a następnie czerwony. Są średnio ostre i dobrze nadają się do tworzenia sosów.
Wczesne Jalapeño
Jest to doskonała odmiana do uprawy dla tych, którzy mieszkają na północy lub w obszarach górskich z krótkim latem. W rzeczywistości od siewu do zbioru mija około 60 dni. Tworzy owoce o długości około 8 cm
Rozkwit
Kwitnienie papryki jalapeno przypada na okres od czerwca do sierpnia
Wskazówki dotyczące uprawy papryki jalapeno
W Meksyku uprawa tego pieprzu zajmuje ponad 160 kilometrów, zwłaszcza w Xalapa, na północny wschód od Veracruz lub w pobliżu rzeki Papaloapan.
Papryczki jalapeno są również uprawiane na niewielką skalę w Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa i Chiapas.
Są łatwe w uprawie zarówno w ogrodzie, jak iw małych doniczkach. Oprócz tego, że jest spożywany jako pożywienie, pieprz ten jest również uprawiany jako roślina ozdobna ze względu na przyjemny kolor owoców.
Uprawa w doniczkach
Do tych roślin potrzebne są doniczki, które rozwijają się bardziej na szerokość niż na wysokość.
Uprawa w otwartym terenie
Sadzenie w otwartym polu należy przeprowadzić w miesiącach maj-początek lipca. Jako roślina ozdobna może być uprawiana w warzywniaku, także w ogrodzie.
Temperatura
W trosce zawsze myśl o tym, skąd pochodzi roślina: w tym przypadku chili nie toleruje sztywnych temperatur.
Lekki
Podczas sadzenia nasion, zarówno w doniczkach, jak iw ogrodzie, należy pozostawić roślinę w miejscu niewystawionym na słońce. Po pojawieniu się pierwszych pędów roślina musi stopniowo przyzwyczaić się do średniego nasłonecznienia, unikając najbardziej intensywnych godzin upałów i gwałtownych promieni, szczególnie latem.
Warstwa uprawna
Idealna gleba jest lekka, przewiewna, bogata w składniki odżywcze i ma lekko kwaśne pH. Drobne ziarno zapobiega tworzeniu się zastoju wody. Gleby piaszczyste, zarówno w doniczkach, jak i na otwartym terenie, również mogą się dobrze sprawdzić. W przypadku zbyt zwartej gleby należy wymieszać z materiałem obojętnym. Jeśli zdecydujesz się na uprawę w doniczkach, możesz użyć keramzytu, aby zwiększyć drenaż i luźność gleby.
Podlewanie
Narażenie oraz warunki klimatyczne i sezonowe również wpływają na podlewanie. Aby gleba była wilgotna i wolna od zastoju, wskazane jest jej częste i rzadkie podlewanie. W ten sposób unika się również faz całkowitej suszy, które są słabo tolerowane przez tę roślinę.
Mnożenie
Aby posadzić Jalapeno, posadź nasiona w doniczce, a następnie umieść doniczkę w wilgotnym i ciemnym miejscu, aż pojawią się pierwsze kiełki. Na tym etapie nie ma potrzeby podlewania; wtedy zamiast tego konieczne jest regularne podlewanie sadzonek. Od wysadzenia nasion mija około 20 dni, aby zobaczyć pierwsze małe pędy i kolejne sadzonki, które można przesadzić do ziemi lub do większej doniczki.
Gdy liście rosną, sadzonki przesadza się do większych doniczek. Wreszcie można go przenieść do ogrodu po dwóch lub trzech tygodniach, gdy ziemia nie jest zamarznięta.
Owoce osiągają pełną dojrzałość zwykle po 4 miesiącach od wytarcia.
Zapłodnienie
Generalnie Jalapenon nie potrzebuje nawozu, chociaż ważne jest, aby gleba była bogata w składniki odżywcze. Wysoka zawartość azotu może przyczynić się do bujnego rozwoju rośliny, ale negatywnie wpływa na produkcję owoców. Dodatek siarki przyczynia się do wzrostu owoców o szczególnie intensywnym smaku.
Pasożyty, choroby i inne przeciwności
Na liściach papryczki jalapeno mogą osiedlać się pasożyty, takie jak roztocza, które wywołują choroby o różnym charakterze i mogą prowadzić do śmierci rośliny. Nawet wełnowce bawełniane mogą powodować choroby rośliny i sąsiednich roślin, osłabiając aparat strukturalny i powodując więdnięcie rośliny. Pluskwy są również wrogami papryczek jalapeno, często przyczyniając się do pojawienia się bakterii i grzybów na obroży. Ogólnie rzecz biorąc, nadmierna wilgotność i stres wodny są głównymi przyczynami wielu chorób.
Ciekawość
Nazwa Jalapeño pochodzi od miasta Jalapa, stolicy stanu Veracruz, z widokiem na Zatokę Meksykańską. Tutaj rozpoczęto uprawę określonej odmiany, a także opracowywanie większości tradycyjnych receptur. Inną popularną nazwą jest „cuaresmeño”: wywodzi się ze zwyczaju spożywania go, wypełnianego na różne sposoby, w okresie Wielkiego Postu. Właśnie ze względu na tę zdolność do sycenia i ze względu na jędrny miąższ nazywany jest również „gordo” (tłuszcz).
Papryczka jalapeno jest często określana innymi nazwami pochodzenia meksykańskiego, takimi jak gordo lub huacinango. Nazwy, pod którymi jest nazywany w Europie, to jumbo, fioletowy, czarny jalapeno.
Niski stopień pikantności sprawia, że jest to dobrze tolerowana papryka nawet przez tych, którzy nie lubią bardzo ostrych smaków. Papryka Jalapeño jest jedną z najbardziej znanych i stosowanych w kuchni meksykańskiej i południowych Stanów Zjednoczonych. Ma wiele zalet: znośną pikantność, to, że dodaje smaku, nie zasłaniając smaków, możliwość poślubienia dużej ilości dań, to, że ma idealną do nadziewania konsystencję.
Jest wszechstronny: w rzeczywistości jest używany do przygotowywania sosów, naturalnych lub fermentowanych lub konserwowanych w occie, świeżych lub suszonych.
W tradycji meksykańskiej papryka ta jest suszona i wędzona, aby później wykorzystać ją na różne sposoby: w tym przypadku nosi nazwę „Chipotle”. Następnie można je ponownie uwodnić (często w wodzie i occie) w celu spożycia w czystości lub posiekać w celu nadania smaku innym potrawom (mięso, ryby, sosy).
Toksyczność i stosowanie ziołowe
Chilli jest dobre dla zdrowia, ponieważ kapsaicyna, aktywny składnik chili, przynosi naszemu organizmowi wiele korzyści. Działa przeciwbólowo, przeciwbakteryjnie, oczyszcza krew z nadmiaru cholesterolu.
Według ostatnich badań kapsaicyna jest również przydatna w przypadku wystąpienia niektórych form raka. Ponadto spożywanie papryczek chili pomaga usprawnić metabolizm.
Nawet ci, którzy muszą schudnąć i mają wysoki cykl metaboliczny, mogą uciec się do stosowania kapsaicyny.
Chilli zawiera wiele witamin, takich jak A i C, oprócz flawonoidów, alfa-karotenu, beta-kartonu.
Szerokie badania potwierdziły afrodyzjakalną moc potraw na bazie tego pieprzu, powiedziałbym, że w pełni zasługuje na miejsce na naszym balkonie lub w ogrodzie.
„Ostrzeżenie: zastosowania farmaceutyczne podano wyłącznie w celach informacyjnych. Muszą być zalecane i przepisane przez lekarza. ”