Jest dobry i ma niezrównany smak. To chili, niezastąpiony sprzymierzeniec, który potrafi przekształcić zwykły makaron z olejem w danie haute cuisine.
Ale nie wszystkie papryczki chili są takie same, w ich fantastycznym świecie znajdziemy gatunki, odmiany i odmiany o bardzo specyficznych cechach. Poznajmy habanero, ostrą odmianę papryki o owocowym smaku i kwiatowym aromacie, znaną na całym świecie i szeroko stosowaną zarówno jako roślina ozdobna, jak i do celów spożywczych do aromatyzowania pierwszego i drugiego dania.
Na terenach pochodzenia Habanero jest wieloletnia, podczas gdy na naszych szerokościach geograficznych jest uprawiana jako roślina jednoroczna zarówno w otwartym terenie, jak iw doniczkach.
Roślina Habanero ma fascynujący system korzeniowy złożony z wielu białawych korzeni.
Część nadziemna charakteryzuje się licznymi zielonymi gałązkami półziołowymi o skórzastej konsystencji. Końcowa część gałęzi pod ciężarem owoców przyjmuje łukowate łożysko.
Liście habanero mają kształt jajowaty ze spiczastym wierzchołkiem i gładkimi brzegami, wsparte są na ogonku liściowym o długości około 0,5 cm. Kolor liści jest jasnozielony na górnej stronie, bladozielony na spodzie.
Kwiaty są małe, w kształcie gwiazdy i mają koronę z 5 zielonkawo-białymi płatkami. Interesują nas jednak owoce, czyli charakterystyczne papryczki chilli w kształcie chińskiej lampionu. Mają błyszczącą, skórzastą skórę, która może przybierać różne odcienie koloru. Dlatego na tej samej roślinie rosną zielone, żółte, pomarańczowe, ognistoczerwone, a czasem nawet fioletowe lub ciemnobrązowe owoce, takie jak czekolada. Kolor zmienia się w zależności od stopnia dojrzałości habanero.
Nasiona to płaskie, białe krążki o dużej zdolności kiełkowania. Suszone nasiona są wykorzystywane do rozmnażania rośliny następnej wiosny.
Habanero jest cenione nie tylko za jego pikantność, ale także za niepowtarzalny zapach i aromat. Sława i rozgłos Habanero wynika z połączenia trzech czynników:
- wysoka pikantność,
- niepowtarzalny aromat odporny na gotowanie i przetwarzanie
- a smak połączony z aromatem owoców.
Klasyfikacja botaniczna
Habanero to odmiana pieprzu należąca do gatunku Capsicum chinense, typowego dla półwyspu Jukatan.
Główne odmiany
Istnieje wiele odmian Habanero, które różnią się również stopniem ostrości, zależnym od klimatu.
W świecie Habanero do najważniejszych odmian należy pięć: pomarańczowa, czerwona, żółta, biała i czekoladowa. Inne inne odmiany to: Habanero big sun, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero caribbean red, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero golden, Habanero green, Habanero grosse blatter, Habanero mustard, Habanero peach. Poznajmy niektóre z nich
Habanero czarne żądło
Odmiana ta została uzyskana w 2008 roku ze skrzyżowania fioletowego Habanero i czekoladowego Habanero. Jest to bardzo wydajna roślina, produkująca 9 cm długości owoce przypominające czekoladę Habanero. Ma średnią ostrość
Roślina ma krzaczasty pokrój, a gdy jest w pełni rozwinięta, osiąga do 1 metra wysokości i 70 cm szerokości. Tworzy okrągłe, dość duże liście o długości 12 cm i szerokości 9 cm. Szczyci się doskonałym smakiem, świeżym i cytrusowym, charakteryzującym się orzechowym aromatem. Nasiona są bladożółte.
Habanero red savina
Red savina Użytkownik Avriette na en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Ta odmiana charakteryzuje się bardzo dużą ostrością. Jest to odmiana Capsicum chinense z Kalifornii w USA. W 1994 roku trafił do Księgi Rekordów Guinnessa jako najgorętszy pieprz z pomiarem 577 000 SHU, aw lutym 2007 został pobity przez Bhut Jolokia z pomiarem 1 001 304 SHU.
Charakteryzuje się jasnobrązową łodygą, z owalnymi liśćmi o intensywnie zielonym kolorze długości 12 cm i szerokości 7 cm, znacznie większymi u młodych roślin.
Owoce mierzą od 5 do 7 cm długości i od 2 do 4 szerokości, są obwisłe, kuliste i kuliste, późno dojrzewają. Red Savina jest używana do produkcji gazu pieprzowego używanego przez organy ścigania na całym świecie. Posiada charakterystyczny dla tego gatunku intensywny owocowy aromat
Czekolada Habanero
Habanero Chocolate Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Czy wiesz, że papryczka chili smakuje jak czekolada? Nazywa się Habanero Chocolate, zwana także Czarnym Kongo, jest to papryka chili pochodzenia jamajskiego, w której panują idealne warunki klimatyczne do jej rozwoju. U niektórych okazów może mierzyć ponad 2 metry wysokości.
We Włoszech uprawia się również czekoladę Habanero, ale warunki klimatyczne naszego kraju ograniczają jej wzrost i osiągają maksymalnie 1-1,5 m wysokości.
Znajduje zastosowanie w kuchni, ponieważ oprócz doskonałego smaku posiada korzystne właściwości.
Jest to z pewnością jedna z najgorętszych papryczek na świecie, o jej ostrości decydują warunki klimatyczne, w których jest uprawiana i zastosowana gleba, ale w niektórych przypadkach przewyższa nawet Habanero Red Savina.
Jest koloru brązowego i ma charakterystyczny kształt latarni. Liście są zielone, jajowate, osiągają 15 cm długości i 4 cm szerokości. Tworzy pomarszczone owoce o długości od 2 do 8 cm i około połowie szerokości.
Musztarda Habanero
Odmiana swoją nazwę zawdzięcza bursztynowo-pomarańczowemu kolorowi, przejętemu w momencie maksymalnej dojrzałości.
Pochodzi z półwyspu Jukatan. Warunki klimatyczne tego obszaru pozwoliły zaklasyfikować musztardę Habanero do jednej z najgorętszych papryczek: jej stopień ostrości może osiągać szczyty do 250 000 SHU.
Na naszym terytorium musztarda Habanero zaczęła się rozprzestrzeniać dopiero na początku lat dziewięćdziesiątych. Dziś jest uprawiana w szklarniach lub bezpośrednio w doniczkach, o ile jest narażona na działanie wysokich temperatur.
Habanero czerwony
Habanero Red Savina to odmiana pieprzu z gatunku Capsicum chinense, znana również jako Dominican Devil's Tongue Pepper lub Ball of Fire Pepper.
Może osiągnąć wysokość od 60 do 90 cm. Wiszące owoce mają charakterystyczny spiczasty kształt, od 5 do 7 cm długości i od 2 do 4 cm szerokości, zielone, które w miarę dojrzewania stają się jaskrawoczerwone. Owoce dojrzewają późno w sezonie.
Habanero żółty
Odmiana ta ma meksykańskie pochodzenie, a jej stopień ostrości może osiągnąć 300 000 jednostek w skali Scoville'a, a jej kolor w pełni dojrzały jest jasnożółty.
W smaku owocowe z nutami pieprzu.
Habanero biały
Ta odmiana jest bardzo popularna wśród miłośników ostrego smaku w kuchni. Jest uprawiany w Kalifornii, Kostaryce, Teksasie, a ostatnio także we Włoszech, zwłaszcza w regionach środkowych i południowych Włoch.
Jest to odmiana białego Habanero, o kolorze zbliżonym do kości słoniowej iz tego powodu na pierwszy rzut oka uważa się, że nie jest ostra. Habanero White jest mały i ma charakterystyczny obwisły kształt, mierzący nie więcej niż 4 centymetry długości.
Ostrość Habanero White w skali Scoville'a to 250 000 SHU. Część owocu zawierająca nasiona jest najostrzejsza ze względu na większą zawartość kapsycyny.
Brzoskwinia Habanero
Odmiana o charakterystycznych owocach w kształcie latarni. Roślina ma wysokość od minimum 30 cm i może osiągnąć nawet 1,5 metra wysokości. Ma liście, niezbyt intensywnie zielone, jajowate, osiągające 15 cm długości i 4 cm szerokości. Produkuje pomarszczone owoce o długości od 2 do 8 cm i mniej więcej połowie szerokości
Habanero pomarańczowy
Habanero Orange to jedna z najbardziej znanych odmian Habanero, charakteryzująca się pięknym pomarańczowym kolorem i kształtem latarni. Habanero Orange możesz wykorzystać w kuchni do realizacji różnych potraw.
Jego ostrość w skali Scoville'a wynosi od 200 000 do 350 000. Wysokość rośliny waha się od 30 centymetrów do półtora metra.
Liście są mało intensywnie zielone i osiągają 15 cm długości i 4 cm szerokości. Kwiaty pomarańczy Habanero mają białą koronę z tendencją do zieleni.
Rozkwit
Habanero kwitnie latem w okresie od lipca do sierpnia. do końca listopada na roślinie żyją kwiaty, niedojrzała papryka i dojrzewająca papryka.
Wskazówki dotyczące uprawy Habanero
Włoskie regiony, w których jest najbardziej uprawiany, to Kalabria, ojczyzna pikantnych potraw par excellence oraz Toskania. Najlepszy czas na uprawę habanero to okres od marca do maja, okres zimowy absolutnie nie jest zalecany, gdyż powoduje to przemarznięcie gleby, ponieważ roślina ta potrzebuje dużo wody do wzrostu.
Uprawa w doniczkach
Habanero można uprawiać w doniczkach, sadzonki przesadzać do doniczek pojedynczych lub prostokątnych z uniwersalną glebą zmieszaną z piaskiem w celu ułatwienia odpływu wody do nawadniania. Rośliny powinny być oddalone od siebie o około 20 cm i na głębokości, która musi być równa wielkości ziemskiego chleba otaczającego korzenie. Po przesadzeniu glebę należy wzbogacić podając płynny nawóz o niskiej zawartości azotu oraz dużej zawartości fosforu i potasu.
Uprawa w otwartym terenie
Nasiona zwykle kiełkują długo, a ogrzewanie jest kluczem do przyspieszenia tego procesu.
Będąc roślinami tropikalnymi, papryka ta najlepiej sprawdza się w obszarach o dużej wilgotności i ciepłych nocach. Niezależnie od lokalizacji okres wzrostu wynosi co najmniej 100 dni lub dłużej po przesadzeniu dojrzałych strąków.
Plon jest zróżnicowany w zależności od uprawianych odmian i przystosowania roślin do lokalnego środowiska.
Ważne jest, aby gleba była luźna i krucha, dobrze osuszona i utrzymywana w stanie wilgotnym. Do gleby ogrodowej dobrze jest dodać materię organiczną w postaci obornika, kompostu, torfu lub połączenia wszystkich trzech.
Temperatura
Chilli dobrze rośnie w upale, ale w gorącym, suchym klimacie dobrze jest zapewnić półcień, aby pobudzić wzrost wegetatywny. Nie toleruje mrozów.
Lekki
Habanero potrzebuje doskonałej ekspozycji na słońce. Uwielbia jasne, słoneczne miejsca przez wiele godzin dziennie osłonięte od zimnych wiatrów. W regionach o gorącym letnim klimacie rośliny habanero muszą być naprawiane w najgorętszych porach dnia.
Warstwa uprawna
To chili uwielbia miękką, przepuszczalną, wilgotną glebę bogatą w materię organiczną.
Podlewanie
Sadzonki Habanero wymagają regularnego podlewania, ale tylko wtedy, gdy gleba jest całkowicie sucha. W ciepłych miesiącach podlewany jest wcześnie rano lub wieczorem po zachodzie słońca bez moczenia liści.
Aby uzyskać bardzo ostrą paprykę, podlewanie należy rozrzedzić co najmniej 15 dni przed zbiorem, ponieważ przy braku wody w owocach skoncentrowana jest kapsycyna.
Mnożenie
Roślina rozmnaża się przez nasiona.
Siew w ziemi odbywa się w okresie od marca do maja. W regionach południowych Włoch siew zwykle przeprowadza się pod koniec zimy, w regionach północnych Włoch późną wiosną, kiedy minimalna temperatura nie spada poniżej 15 ° C.
Gleba do siewu musi być miękka i bogata w materię organiczną. W każdym dołku na głębokości ok. 1 cm umieszcza się tylko 1 nasiono lub najwyżej 2. Glebę należy zagęścić na powierzchni i spryskać wodą o temperaturze pokojowej.
Rozsadnik lub doniczki należy umieścić w osłoniętym miejscu o stałej temperaturze około 20 ° C, utrzymując wilgotne podłoże aż do kiełkowania. W optymalnych warunkach nasiona wykiełkują w ciągu 3 do 4 tygodni. Kiełki Habanero należy pozostawić do wzmocnienia, a po rozwinięciu 4 liści można je przesadzić do ich stałego domu.
Zapłodnienie
Do uprawy papryczki chili można użyć nawozu o spowolnionym działaniu, ubogim w azot (N) i o wyższej zawartości fosforu (P) i potasu (K). Materiał organiczny będzie również sprzyjał rozwojowi habanero. Dlatego też pożywkę można wzbogacić dojrzałym obornikiem lub humusem. W okresie wzrostu nie należy nadmiernie nawozić, w przeciwnym razie liście będą rosły kosztem strąków.
Kombinacje z innymi roślinami
Aby uniknąć zarażenia pasożytami, rośliny habanero należy przeplatać z sałatą, koprem, marchewką lub koperkiem, roślinami warzywnymi, które przyciągają biedronki.
Inne wskazówki dotyczące pielęgnacji
Suszenie jest doskonałą metodą konserwacji tego pieprzu, ponieważ odwodnienie pozwala zachować pikantność i odżywcze właściwości habanero.
Przed przystąpieniem do suszenia habanero należy przeciąć na pół i położyć na chłonnym papierze, preferując suche miejsce.
Najbardziej naturalnym i najszybszym sposobem suszenia Habanero jest użycie światła słonecznego, dzięki któremu można uzyskać dobre wyschnięcie nawet w 8-10 godzin.
W przeciwnym razie można je suszyć w piekarniku z wentylacją w temperaturze poniżej 45 °, natomiast w piekarniku niewentylowanym zaleca się ustawienie maksymalnej temperatury 60 °, pozostawiając lekko otwarty piekarnik, aby para wodna wytworzona przez owoce mogła się ulotnić.
Ale najtrwalszą metodą suszenia jest zrobienie naszyjników z chili, zawiązanych na sznurek i zawieszonych w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Pasożyty, choroby i inne przeciwności
Habanero boi się mszyc, przędziorków i mączlików. Mszyce można zwalczać, spryskując rośliny roztworem mydła marsylskiego, zabieg należy powtarzać co 3 tygodnie.
Napar czosnkowy można stosować do zwalczania inwazji mączlików. Zgnilizny korzeni można uniknąć, unikając zastoju wody w spodku.
Ciekawość
Habanero należy do najostrzejszych papryczek na świecie i jest często używany podczas konkursów i zawodów.
Oprócz wysokiego stopnia pikantności, Habanero ma niezwykłe właściwości odżywcze, będąc bogatym w witaminę A, witaminę C, wodę i błonnik.
Chociaż należy do najostrzejszych papryczek, nie plasuje się na najwyższych pozycjach skali ostrości Scoville, która określa stopień ostrości papryki.
Pozycja w rankingu różni się w zależności od jakości Habanero, jego ostrość waha się od 80 000-577 000 do 100 000-350 000 SHU (jednostka główna Scoville)
Jest to odmiana zależna w szczególności od uprawy i stopnia wysuszenia chili. Suszone Habanero jest ostrzejsze.
Najwyższe stężenie przypraw występuje w łożysku owocu, jednak jego nasiona są również wysoko cenione.
Toksyczność i / lub stosowanie ziołowe
Habanero, podobnie jak inne odmiany ostrej papryki, wykorzystywane są w kuchni do przyrządzania sosów, oliwy z przyprawami lub do przygotowania pikantnych konfitur, znakomicie komponujących się z dojrzewającymi serami. Habanero zawiera witaminę C, prowitaminę A oraz substancje przeciwutleniające, w tym flawonoidy.
Działa przeciwbakteryjnie i trawiennie, jest doskonałym pokarmem do diety, ponieważ daje poczucie sytości. Wewnątrz Habanero znajduje się kapsaicyna, substancja znajdująca się we wszystkich ostrych papryczkach, znana ze swojej zdolności do poprawy przepływu krwi. Wspomaga układ krążenia, działa przeciwbakteryjnie, przeciwreumatycznie i stymuluje do lepszej produkcji soków żołądkowych.
Ma również właściwości odchudzające, pomaga spalać nadmiar tłuszczu, reguluje wymioty cholesterolu, glukozy i zapobiega niektórym nowotworom.
Nie zaleca się spożywania habanero osobom cierpiącym na nadwrażliwość okrężnicy, wrzody, nieżyt żołądka, refluks żołądkowo-przełykowy, hemoroidy, kobiety w ciąży i karmiące.
Na temat ostrości Habanero istnieje prawdziwa literatura i wszystkie amerykańskie publikacje, które o nim mówią, poświęcają dużo miejsca na wskazanie, jak postępować, ostrzegając, że osoby wrażliwe na kapsaicynę są narażone na kontaktowe zapalenie skóry, takie jak powodowane przez trujący bluszcz. i zalecenie noszenia rękawiczek, które ostatecznie należy oczyścić wybielaczem, oraz zalecenie przemywania oczu dużą ilością wody, jeśli kapsaicyna Habanero wejdzie w kontakt z oczami.
„Ostrzeżenie: zastosowania farmaceutyczne podano wyłącznie w celach informacyjnych. Muszą być zalecane i przepisane przez lekarza. "
Czy są jakieś książki na temat tej rośliny?
Oto nasze wskazówki dotyczące czytania dla Habanero
Rosnące ostre papryki: od Harmless Bell i Poblano do Hellish Fatali, Habanero, Bhut Jolokia i Trinidad Scorpion Moruga firmy Del Medico