Kalabryjskie chili jest dla Kalabrii jak pizza dla Neapolu, jak pesto dla Genui, jak orecchiette dla Apulii.
Kalabria to ojczyzna chili, w szczególności Calabrese Chilli, znanej również jako Diavolicchio, jednej z najgorętszych uprawianych we Włoszech.
To najbardziej lubiana i poszukiwana odmiana papryczki chili we włoskiej kuchni. Ma średnią pikantność, która wynosi około 150 000 w skali Scoville'a (jak również skala do pomiaru ostrości pieprzu od zera do szesnastu milionów). Ma niepowtarzalny zapach, który aromatyzuje pierwsze i drugie dania.
Owoce kalabryjskiego chili są początkowo zielone, a gdy są dojrzałe, czerwienieją, mają lekko wydłużony kształt, średnio od trzech do sześciu centymetrów i zakończony spiczastym czubkiem, lekko zakrzywionym do wewnątrz.
Występuje jako duża, bardzo rozgałęziona i łatwa w uprawie roślina; Ma małe liście, owoce rosnące w pęczkach (w rzeczywistości z tego powodu często określa się go jako „kalabryjskie chili w pęczkach”).
Diavolicchio jest szeroko stosowany w kuchni, ponieważ nadaje potrawom mocny i ostry smak.
Klasyfikacja botaniczna
Papryka kalabryjska to odmiana należąca do gatunku Capsicum Annuum należącego z kolei do rodzaju Capsicum z rodziny Solanaceae.
Główne odmiany
Znanych jest kilka odmian pieprzu kalabryjskiego, wśród których wymieniamy:
- Calabrese Alberello,
- Calabrese Conico,
- Calabrese Grosso
- Calabrese Lungo
- Mała Calabrese,
- Cienka Calabrese,
- Calabrese Tondo,
- Calabrese Tondo Dolce.
Rady dotyczące uprawy Diavolicchio
Diavolicchio ma łatwą uprawę, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Możesz trzymać ją w domu, uprawiać w ogrodzie lub trzymać na tarasie. Do kiełkowania nie potrzebuje wysokich temperatur.
Najlepszym sposobem jest wykiełkowanie między marcem a kwietniem, kiedy temperatury są zbliżone do średniej wiosennej.
Uprawa w doniczkach
Chilli kalabryjskie można uprawiać w domu, w takim przypadku wskazane jest, aby roślina wykiełkowała pod koniec lutego, aby uzyskać dużą roślinę już w marcu i kwietniu.
Po urodzeniu kiełek należy zawsze umieszczać w pobliżu źródła ciepła, musi mieć lekki i wilgotny spód.
Wybór doniczki jest ważny, kwadratowy kształt lepiej pielęgnować w pojedynczych doniczkach, aby łączyć je bez marnowania miejsca.
Uprawa w otwartym terenie
Możesz uprawiać Diavolicchio w swoim ogrodzie lub w ogrodzie warzywnym w okresie od marca do maja, czyli w okresie, w którym temperatura zaczyna rosnąć. Wybierz, gdzie jest jak najbardziej słonecznie. Nasiona należy zakopać pod kilkoma milimetrami gleby, a ziemię należy utrzymywać w stanie wilgotnym, aż do narodzin rośliny; Ważne jest, aby w nocy temperatura nie spadała poniżej 15 stopni.
Zapasy wody muszą być wystarczające, nie wolno ich przekraczać, w przeciwnym razie roślina mogłaby zgnić i zawsze należy pamiętać, że korzenie papryki obawiają się zastoju wody.
W tym celu, a także w razie potrzeby natychmiastowej interwencji, zaleca się codzienne sprawdzanie stanu sadzonek, ponieważ obserwując je można zauważyć ataki niektórych pasożytów lub inne patologie w początkowej fazie (a zatem łatwiejsze do wyleczenia)
Rośnie na tarasie
Il Diavolicchio może pokolorować Twój taras, wygoda posiadania tego cennego składnika w przepisach jest bezcenna.
Temperatura
Kalabryjski Diavolicchio potrzebuje do kiełkowania temperatury wyższej niż 15 stopni.
Lekki
Głównym składnikiem wzrostu kalabryjskiego pieprzu jest słońce.
Warstwa uprawna
Idealna gleba dla Diavolicchio jest bogata w składniki odżywcze, jest drenująca, jest obficie nawożona substancjami biologicznymi.
Podlewanie
Aby regulować z podlewaniem, należy pamiętać, że gleba musi być wilgotna, a nie nasiąknięta. Biorąc to pod uwagę, pieprz kalabryjski wymaga stałego i umiarkowanego nawadniania. Latem wskazane jest również codzienne nawadnianie, aby uniknąć ryzyka, że roślina popadnie w cierpienie. Dobrze jest unikać moczenia liści, aby uniknąć rozprzestrzeniania się chorób grzybowych.
Mnożenie
Paprykę kalabryjską można rozmnażać przez sadzonki., Dolne gałęzie rośliny ścinamy i natychmiast zanurzamy w wodzie, a następnie w słoikach z nienawożoną i wilgotną ziemią, lepiej wybrać podłoże do ukorzeniania. Liście przecina się na pół, aby zapobiec wysuszeniu sadzonki. Ogrzewana szklarnia służy do zimnych miesięcy w celu utrzymania wysokiej wilgotności (można użyć plastikowej osłony. Po około 2 tygodniach widać pierwsze efekty).
Metoda Scottex
Metoda scottex jest jedną z najbardziej funkcjonalnych i najprostszych metod kiełkowania nasion chili. Potrzebujesz przezroczystego plastikowego pojemnika z pokrywką, w którym można położyć kilka warstw ręczników papierowych na dnie
Nasiona są pobierane i umieszczane w pojemniku na ręczniku papierowym, oddzielając je od siebie.
Nie stawiaj pojemnika w bezpośrednim świetle, ale blisko okna, po kilku dniach na dnie tworzą się krople wody.
Temperatura nie może spaść poniżej 15-20 stopni i nie może przekroczyć 30 stopni, jeśli temperatura pozostaje stała, nasiona kiełkują w ciągu tygodnia.
Gdy tylko nasiona wykiełkują, utworzy się mały korzeń, w którym to momencie inne pojemniki, małe doniczki lub plastikowe kubki z glebą w środku są używane do umieszczenia nasion z tym korzeniem w glebie, musi być całkowicie pokryte glebą (z wyjątkiem nasion ).
W tej fazie rośliny do silnego wzrostu potrzebują jak największej ilości światła, unikając bezpośredniego nasłonecznienia (stopniowo je eksponując) i zawsze unikając zastoju wody. Jeśli nie dostarczysz mu odpowiedniego światła, roślina zacznie rosnąć wysoko i osłabnie.
Zapłodnienie
W ciągu roku glebę papryczki chili należy nawozić nawozem o dużej zawartości fosforu.
Aby uzyskać ostrzejszą paprykę, możesz pozostawić roślinę bez wody na dwa lub trzy dni.
Kombinacje z innymi roślinami
Kalabryjskie chili można sadzić blisko papryki, co pomoże chronić je przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak owady czy chwasty, które mogą stanowić zagrożenie dla Twojej rośliny.
Inne wskazówki dotyczące pielęgnacji
W momencie zbioru, aby papryka była jeszcze ostrzejsza, konieczne jest pozostawienie roślin na 2-3 dni bez wody, ponieważ zwiększa to stężenie kapsaicyny, pierwiastka nadającego pikanterii całemu owocowi,
Po zebraniu i umyciu mogą być używane do robienia sosów, dżemów, w oleju, suszone, mielone, sproszkowane, świeże, mrożone ... używaj narzędzi ochronnych, takich jak maska i rękawiczki, ewentualnie wykonuj obróbkę na zewnątrz! Suszenie Calabrian Diavolicchio: jeden z najlepszych sposobów przechowywania papryczki chili.
Aby trwały dłużej, chilli można suszyć.
Wystarczy papierowe ręczniki, pojemnik i dużo słońca. Przecinamy paprykę na dwie części, usuwamy miazgę, kładziemy na chłonnym papierze i umieszczamy na słońcu. Możesz także skorzystać z piekarnika.
Pasożyty, choroby i inne przeciwności
Najczęstsze i najbardziej ryzykowne choroby kalabryjskiego chili to Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine i Rot del Colletto.
Są to choroby wywoływane głównie przez roztocza, łuskowce i przędziorków, które atakują liście i gałązki rośliny. Można im zapobiegać, unikając stagnacji wody i zwalczać je za pomocą specjalnych pestycydów, które można znaleźć w kwiaciarni lub w szkółce.
Jednym z najczęstszych objawów jest zażółcenie liści. Ten objaw wskazuje na słabą ilość światła lub zbyt słabe nawadnianie lub może oznaczać, że pieprz kalabryjski nie ma wystarczającej ilości nawozu.
Ciekawość
Niektóre z najbardziej znanych zastosowań Diavolicchio dotyczą kalabryjskiej sztuki kulinarnej: papryczki chili podawane są na surowo, w oleju, suszone.
Kalabryjskie chili nazywa się na różne sposoby, diavolicchio, Soverato chilli, kalabryjskie chili w pęczkach.
Różnorodność kalabryjskiego chilli diavolicchio jest szczególnie idealna do przechowywania w oleju, ponieważ udaje jej się lepiej zachowywać pod względem smaków i aromatów.
Toksyczność i / lub stosowanie ziołowe
Chilli działa przeciwzapalnie, jest bogate w witaminy i minerały oraz przynosi liczne korzyści naszemu organizmowi.
„Ostrzeżenie: zastosowania farmaceutyczne podano wyłącznie w celach informacyjnych. Muszą być zalecane i przepisane przez lekarza. ”
Pokazy i wydarzenia
Kalabryjskie chili jest obchodzone podczas Festiwalu Peperoncino, imprezy, która co roku cieszy się uznaniem i sukcesem i jest współfinansowana przez Departament Turystyki, Dziedzictwa Kulturowego, Edukacji i Kultury Regionu Kalabrii.