Jak wybrać noże kuchenne: cechy i typy dla różnych funkcji. Plusy i minusy ostrzy i rękojeści wykonanych z różnych materiałów. Jak przeprowadzić niezbędną konserwację, ostrzenie i pielęgnację. Kryteria wyboru: czy lepiej kompletne zestawy czy pojedyncze noże? Ceny na rynku.
Te noże kuchenne są narzędzia przydatne w przygotowaniu receptur od najprostszych do tych, obiady i kolacje: Nie można poprawnie wyciąć Julienne, Chiffonade, giardiniera, Brunoise, Macedonii i Paesana, krojenie żywności lub wykorzystać je do filetowania, trybowania, siekanie, zniweczy sukces dania.
Dlatego ważne jest, aby znać funkcje każdego z tych narzędzi, a tym samym wiedzieć, jak wybrać noże kuchenne .
Jak wybrać noże kuchenne: rodzaje
Zacznijmy od zdefiniowania różnych modeli noży kuchennych i funkcji, za które są odpowiedzialne. W rzeczywistości na rynku jest obecnie wiele propozycji, które mogą sprostać różnym funkcjom i precyzji cięcia.
Nóż szefa kuchni lub do rzeźbienia
Jest to najczęściej używany nóż w kuchni. Jego wszechstronność pozwala na użycie go do krojenia, krojenia i mielenia szerokiej gamy składników, zarówno do drobnych, jak i mocniejszych cięć.
Ma zmienną długość od 20 do 30 cm, z ostrzem lekko zakrzywionym na końcu. Jest to nóż, od którego należy zacząć decydując się na zakup pełnego zestawu.
Nóż do obierania
Nazywany również spelucchio , wyposażony jest w krótkie ostrze o średnicy 6/11 cm i poręczne, lekko zakrzywione na końcu.
Z łatwością można go używać nawet bez deski do krojenia, do czyszczenia dużych warzyw, obierania warzyw i tworzenia małych dekoracji.
Nóż do chleba
Nóż chleb ma ząbkowane ostrze , pomiędzy 20 i 30 cm długości i pozwala łatwo wyciąć żywności ze skorupą i skórki, choć nie jest jego uniwersalność wartość. Ułatwia prezentację chleba na stole.
Nóż do filetów
Nóż do filetów z surowej ryby jest elastyczny i lekki, o długości nie większej niż 20 cm.
Równie skutecznie można go używać do krojenia owoców i warzyw.
Nóż do pieczenia
Jest używany razem z widelcem, aby ułatwić obsługę. Posiada cienkie ostrze o długości około 25 cm zakończone zaokrąglonym czubkiem i pozwala na precyzyjne krojenie bez uszkadzania kształtu pieczeni, dzięki czemu dobrze prezentuje się na stole.
Nóż do warzyw
Jest to narzędzie z płaskim i cienkim ostrzem o długości około 18/22 cm, natomiast końcówka jest kwadratowa. Ponieważ dobrze kroisz warzywa, zawsze musi być bardzo ostry.
Nóż do trybowania
Jest to nóż używany do oddzielania kości od mięsa , operacja wymagająca precyzji i bezpieczeństwa. Ma długość od 9 do 15 centymetrów, a końcówka ma cienki i zakrzywiony kształt.
Modele różnią się operacjami, które muszą wykonać: sztywne i grube ostrze do wołowiny, cienkie i elastyczne ostrze do kurczaka.
Nóż do sera
Jest to model z szeroką gamą produktów, ponieważ różna konsystencja sera wymaga różnych cech: od noża do Parmigiano Reggiano, po nóż do twardych i miękkich serów.
Nóż Santoku
Japońska wersja noża szefa kuchni , Santoku ma ostrze podobne do modelu szefa kuchni, o tej samej wszechstronności, które umożliwia łatwe krojenie warzyw i nie tylko.
Może być interesujące mieć go w kuchni, aby dowolnie zmieniać krój jedzenia. Często jest wykonany z nacięciami na ostrzu , które są przydatne w celu zmniejszenia tarcia podczas użytkowania.
nóż rzeźniczy
Chociaż jego głównym przedmiotem jest rzeźnictwo, jego ciężkie i szczególnie duże ostrze może okazać się nieocenione przy zakupie dużych kawałków mięsa do pokrojenia na małe plasterki. Przydaje się także jako tasak do mocnych i ostrych ciosów.
Cleaver
Kiedy musisz zadać mocne ciosy , tasak okazuje się decydujący. Pozwala na łatwe odkostnianie i łamanie kości mięsa. Dedykowana jest do użytku profesjonalnego do tego stopnia, że do krojenia mięsa potrzebna jest specjalna deska do krojenia.
Nóż do ciasta
Posiadając długie i lekkie ostrze ujawnia całą swoją przydatność, gdy trzeba kroić biszkopt i robić porcje deserów, a także rozprowadzać kremy w fazie przygotowania.
Nóż do cytrusów
Jest to narzędzie szeroko stosowane przez barmanów , którzy muszą kroić owoce cytrusowe w celu przygotowania napojów. W połączeniu, widelec zapewnia higienę operacji.
Jak wybrać noże kuchenne: materiały ostrza
Teraz, gdy znamy rodzaje noży i ich funkcje, musimy poznać cechy, zalety i wady różnych użytych materiałów w zależności od kształtu, ostrza i rękojeści.
Ostrze noża ze stali nierdzewnej
Stal nierdzewna L ' jest materiałem najczęściej używanym do produkcji ostrzy do noży kuchennych, ponieważ sprawia, że są wytrzymałe i twarde.
Istotną zaletą jest fakt, że jest odporny na korozję do tego stopnia, że kontakt z detergentami, a szczególnie kwaśną żywnością nie zagraża jego odporności.
Nie wymaga szczególnej konserwacji, chociaż gdy twardość zaczyna spadać, jej użytkowanie staje się znacznie utrudnione.
Ostrze noża ze stali węglowej
Innym rodzajem noży stalowych są noże ze stali martenzytycznej , stopu zawierającego składnik węglowy, który jest poddawany procesowi chemicznemu w wielkim piecu, który umożliwia tworzenie się martenzytu, który czyni je twardszymi.
Ze stali węglowej noże różnią się od nierdzewnej stali modelach na obecność węgla , który jest przydatny do twardości , chociaż jest bardziej łatwo ulegający utlenieniu produktu.
Dlatego czyszczenie należy przeprowadzać po każdym użyciu , aby żywność nie wywoływała wrażenia żelaza. Ten typ lepiej zachowuje ostrość i jest w stanie wytrzymać wstrząsy do tego stopnia, że jest preferowany jako model noża nawet w profesjonalnych kuchniach.
Ceramiczne ostrze noża
Ceramika sprawia, że ostrze noża jest lekkie i łatwe w obsłudze , jest w stanie utrzymać krawędź i nie utlenia się, dzięki czemu z upływem czasu nie pogarsza jakości żywności.
Jednak noże ceramiczne są bardzo delikatne , dlatego konserwację należy przeprowadzać ostrożnie i należy je umieszczać w szufladzie, upewniając się, że nie zostaną uderzone i uderzone.
Nawet w trakcie ich używania do krojenia i krojenia żywności mogą one ulec skręceniu i uderzeniu o części kostne.
Tytanowe ostrze noża
Tytan to jeden z najcenniejszych materiałów wykorzystywanych do produkcji noży kuchennych.
Twardość ostrza utrzymuje ostrość znacznie dłużej niż w przypadku innych modeli, co jest związane z konkretnym lekkości, która ułatwia manipulację.
Jest również nietoksyczny i higieniczny, ważne właściwości w kuchni.
Jak wybrać noże kuchenne: materiały rękojeści
Rękojeść jest równie ważna: wytrzymałość i lekkość należą do kryteriów, które pozwalają na wybór najlepszego możliwego produktu, a także sprawiają, że jest on łatwy w utrzymaniu w przypadku długotrwałego użytkowania.
Drewniana rękojeść noża kuchennego
Drewno gwarantuje doskonałą przyczepność do dłoni podczas używania, chociaż jest to materiał, który wymaga najwyższej staranności w utrzymaniu.
Drewno ze względu na swoją porowatość pochłania substancje nieorganiczne, takie jak mikroorganizmy i bakterie, dlatego wymaga starannego mycia, rygorystycznego ręcznego, gdyż łatwo się deformuje po włożeniu do zmywarki.
Plastikowy uchwyt noża kuchennego
Tworzywo sztuczne ma tę zaletę , że jest lekkie, a także to, że w przeciwieństwie do drewna nie jest porowate i dlatego nie wchłania mikroorganizmów .
Dla niektórych użytkowników nadmierna obsługa jest problemem, ponieważ utrudnia precyzyjne i dokładne cięcie.
Z drugiej strony jest to materiał, który łatwo się zużywa.
Uchwyt noża kuchennego ze stali nierdzewnej
Stal nierdzewna jest jednym z najczęściej używanych materiałów, nawet przez szefów kuchni, którzy potrzebują wytrzymałości i większej higieny przyborów kuchennych.
Przeciwwskazaniem dla tego typu noży jest to, że gdy są mokre, rękojeść staje się szczególnie śliska.
Dodatkowym minusem jest nadmierna waga, która może stać się problemem podczas użytkowania; dlatego często wydrążony uchwyt jest wykonany wewnątrz.
Jak wybrać profesjonalne noże kuchenne
Jeśli lubisz paradować w kuchni, przygotowując pyszne dania dla siebie i swoich gości, warto poszukać najlepszego produktu do swoich potrzeb w kategorii profesjonalnych noży kuchennych, sprawdzając następujące cechy:
- Łatwa obsługa.
- Waga i równowaga.
- Wymiary.
- Skaleczenie.
Udając się do specjalistycznego sklepu z wyposażeniem szefa kuchni , będziesz mógł sam przetestować skuteczność produktów : wydasz trochę więcej, ale możesz wypróbować nóż i będziesz miał narzędzie zdecydowanie najwyższej jakości i wartości.
Obsługa profesjonalnego noża
Biorąc nóż w rękę i symulując krojenie lub cięcie, zrozumiesz, czy jest ciężki, czy lekki, czy możesz sobie z nim poradzić w spokoju, czy też wydaje się zbyt lekki, co może być niebezpieczne.
Waga i wyważenie profesjonalnego noża
Kwestia wagi ma również decydujące znaczenie dla jego rozłożenia wzdłuż całego noża, co decyduje o łatwości trzymania go podczas wyjmowania z żywności i użytkowania. W dłuższej perspektywie na nadgarstek i ścięgna dłoni mogą mieć wpływ zbyt ciężkie noże, a także celność, zwłaszcza jeśli nóż nie jest nawet dobrze wyważony.
Rozmiar profesjonalnego noża
Chociaż współczynnik długości jest ważny w przypadku niektórych potraw, takich jak krojenie chleba, nóż, który jest zbyt długi, może być trudny i trudny w użyciu.
Spróbuj wyciąć profesjonalny nóż
Wypróbowanie noża bezpośrednio na żywności, do której jest przeznaczony, pozwala dokładnie zrozumieć jego funkcję i specyfikę.
Ryby i mięso wymagają innych ostrzy w fazie cięcia niż wołowina i owca, ponieważ dwa noże tego samego typu są różne, ale produkowane przez różne firmy, o różnych kształtach, z różnych materiałów ...
Dobrze jest spróbować, jak używać nowego noża, aby zrozumieć ten, który najlepiej pasuje do naszej dłoni i naszych potrzeb.
Kup to, czego potrzebujesz
Często patrząc na witryny sklepowe sprzedawców narzędzi kuchennych można wpaść w pokusę kupowania całych zestawów noży z dziesiątkami elementów i akcesoriów, także dlatego, że dobrze wykonane noże też mają spory koszt.
Choć ich przydatność nie budzi wątpliwości, lepiej ograniczyć się do szukania odpowiedniego noża dla nas i do naszej kuchni, bo łatwo zostanie porzucony w jakiejś komodzie.
Profesjonalna konstrukcja noża
Nie będzie to cecha, która sprawi, że przygotujesz solidne i soczyste dania, ale design, a tym samym estetyka, jest ważnym czynnikiem psychologicznym nawet w kuchni.
Jak wybrać noże kuchenne: konserwacja
Utrzymanie sprawności noży kuchennych to podstawa: słaba dbałość o narzędzia, oprócz skrócenia czasu ich działania , utrudni przygotowanie potraw, wpływając na efekt końcowy.
Krawędź noża
Konieczne jest utrzymanie zawsze idealnej krawędzi : ostrzenie możesz zlecić fachowcowi lub zrobić to samemu, używając ostrzałki , którą musieliście zakupić razem z kompletem noży. Zużyte ostrze utrudnia przetwarzanie, jest też bardziej niebezpieczne dla bezpieczeństwa osobistego i marnuje więcej żywności z powodu niedokładności.
Ogranicz użycie
Noże kuchenne należy używać wyłącznie do krojenia żywności, a nie jako narzędzi do drobnych napraw. Używaj zawsze w sytuacjach maksymalnego bezpieczeństwa, z suchymi rękami i na drewnianych lub plastikowych deskach do krojenia. Te same deski do krojenia muszą być zawsze bardzo czyste, myjąc je ręcznie, aby usunąć cząsteczki jedzenia, które mogłyby przedostać się do porów.
Dbałość o materiał
Przechowywanie ich w szufladzie nie jest idealnym rozwiązaniem , ponieważ kontakt i tarcie z innymi twardymi i szorstkimi przedmiotami ograniczyłoby ich czas trwania, rujnując je nawet przy niewielkich uderzeniach.
Lepiej kupić tradycyjne bloki kuchenne, gdzie włożyć je po użyciu i dobrze umytym. Lub, w przypadku rzadko używanych noży, pochwa i futerał są idealne.
Czyszczenie noży
Najlepiej jest, że czyszczenie ręczne : zmywarka mógłby nieodwracalnie uszkodzić uchwyt drewnianych i plastikowych noży.
Jak wybrać noże kuchenne: co kupić
Znając cechy, główne mocne i słabe strony noży kuchennych, czas przystąpić do zakupu. Lepszy kompletny zestaw czy pojedyncze zakupy?
Jak wybrać noże kuchenne: kompletny zestaw
Dużym powodzeniem na rynku cieszą się kompletne zestawy noży kuchennych , których liczba może wahać się od minimum 3 do 12 elementów, a nawet więcej.
Wygoda zakupu wszystkich narzędzi, które będą następnie potrzebne podczas różnych faz pracy w jednym zamachem może polegać na konieczności dobre zniżki jak również o walizkę lub zestawu podróży do tych, którzy lubią mieć swoje narzędzia nawet na wakacjach, jak również możliwość zastosowania profesjonalnego.
Ponadto podstawowe zestawy noży są często kojarzone z blokami kontenerowymi , które pozwalają zrobić dobre wrażenie w kuchni, a także są przydatne z punktu widzenia organizacyjnego i konserwacyjnego.
Dla mniej doświadczonych zakup dużego zestawu może się okazać bezużytecznym wydatkiem: ryzykowalibyście posiadaniem jakichś zupełnie bezużytecznych elementów, ze względu na brak czasu na przygotowanie wyszukanych potraw i sporadyczne użycie narzędzi.
Jak wybrać noże kuchenne: pojedyncze sztuki
Po prostu zakup najbardziej odpowiednich elementów do pracy, jaką zamierzasz wykonać w kuchni, to właściwy wybór dla początkującego lub dla tych, którzy wykonują ściśle określone i powtarzalne czynności, a zatem bez konieczności przeprowadzania skomplikowanych procesów na poszczególnych produktach.
Z drugiej strony istnieje fakt, że zakup noży głównych, być może w osobnych sklepach, może wymagać większych nakładów ekonomicznych w porównaniu z zakupem kompletnego pudełka lub zestawu.
Ponadto późniejsze kupowanie modeli różnych marek z pewnością będzie miało różnorodność kształtów i konstrukcji, wyważenia i wagi.
Jak wybrać noże kuchenne: ceny
Rynek noży kuchennych jest olbrzymi , tak bardzo, że trudno dokonać wyboru, na pierwszym miejscu stawiając cenę.
W rzeczywistości to jakość ostrza, wytrzymałość i obsługa, które należy ocenić oprócz innych wyróżnionych cech.
Ogólnie możemy wskazać ceny na podstawowy zestaw noży :
- Zestaw 6 noży ceramicznych w etui, od 25 €,
- Zestaw 4 noży ceramicznych z blokiem, od 35 €,
- Zestaw 11 profesjonalnych noży ze stali nierdzewnej, z akrylowym uchwytem, od 40 €,
- Zestaw 6 profesjonalnych noży ze stali nierdzewnej z blokiem i ostrzałką, od 90 €,
- Zestaw 15 profesjonalnych noży ze stali węglowej z blokiem, od 60 €,
- Zestaw 6 profesjonalnych noży ze stali węglowej bez etui, od 36 €.
Ale uważaj, bo nawet jeden profesjonalny nóż (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) może kosztować grubo ponad 200 euro.
Jak wybrać noże kuchenne: galeria zdjęć
W galerii zdjęć jest wiele propozycji noży, pomysłów i pomysłów odpowiednich do domowej kuchni.
