Papryka Cayenne nie jest jedną z najgorętszych odmian, ale też nie lubi żartować: 30 000/50 000 pikantności w skali Scoville'a. Pieprz Cayenne (lub ostra) jest odmiana Capsicum annuum . Nazwa wywodzi się od miasta Cayenne (Cayenne, tradycyjnie uważanego za jednego z największych producentów tej papryki na świecie), stolicy departamentu Gujany Francuskiej.
Zakład produkuje papryczki chili, które zajmują od 30 000 do 50 000 jednostek skali Scoville'a (o jeden stopień niżej niż papryka Habanero), czyli tę, która jest zwykle używana do pomiaru jej ostrości.
Czerwony lub zielony pieprz cayenne jest szeroko stosowany do przyprawiania wszelkich potraw typowych dla kuchni karaibskiej lub afrykańskiej. Szczyci się szeroką dystrybucją na całym świecie, a dziś stała się jedną z najpopularniejszych odmian, nadających dodatkowy smak każdej potrawie.
Jest to roślina wieloletnia (ale o krótkim cyklu, czyli w najlepszych warunkach może trwać kilka lat) uwielbiająca klimat tropikalny i subtropikalny, ale również z łatwością można ją uprawiać u nas.
Dobrze dostosowuje się do klimatu umiarkowanego i regionów przybrzeżnych, gdzie klimat śródziemnomorski zapewnia łagodne temperatury przez cały rok, może być również uprawiany jako roślina wieloletnia w szklarniach lub w miejscach chronionych.
Wystarczy kilka środków ostrożności, aby zobaczyć, jak rośnie silna roślina, pełna małych papryczek, które po osiągnięciu dojrzałości zostaną zebrane i wysuszone. Następnie następuje staranne mielenie w celu uzyskania ostrego proszku ( pieprz kajeński jest często mieszany z proszkiem uzyskanym z innych gatunków do przygotowania papryki ) lub proces przetwarzania, który nie obejmuje suszenia, ale konserwację w oleju w celu uzyskania naprawdę niezwykły opatrunek.
Nie sposób nie wspomnieć o słynnej hybrydzie Charleston Hot , roślinie, która osiąga wysokość około 45-60 cm i szerokość 45-60 cm. Owoce o wydłużonym stożkowatym kształcie osiągają 9 cm długości i 1 cm średnicy. Doskonały smak o średniej ostrości.
Klasyfikacja botaniczna
Łatwo jest pomylić różne gatunki i odmiany chili. Oto dokładna klasyfikacja pieprzu cayenne:
Domena: Eukaryota;
Królestwo: Plantae;
Rejon: Magnoliophyta;
Klasa: Magnoliopsida;
Podklasa: Asteridae;
Zamówienie: Solanales;
Rodzina: Solanaceae;
Rodzaj: Capsicum;
Gatunek: Capsicum annuum;
Podgatunek: Cayenna.
Wskazówki dotyczące uprawy pieprzu cayenne
Roślina wygląda jak małe drzewo z wieloma łodygami i wyprostowaną postawą. Nie rozwija się zbyt wysoko i można go również bezpiecznie uprawiać w doniczkach. Dojrzałe strąki ciemnoczerwonego koloru tworzą piękny kontrast z gładkimi, owalnymi zielonymi liśćmi. Jak wcześniej wspomniano, pieprz cayenne może być uprawiany w dowolnym regionie Włoch, zwykle jako roślina jednoroczna, ale także jako roślina wieloletnia, gdy masz możliwość korzystania z małej szklarni lub przewidywania, aby przenieść rośliny uprawiane w doniczkach do osłoniętego miejsca. podczas zimy.
Dojrzewanie następuje po około trzech miesiącach od posadzenia, ale należy zaznaczyć, że pełne dojrzewanie owocu, określane jako klimakteryjne, może również nastąpić w okresie następującym po zbiorach.
Uprawa w doniczkach
Opisujemy roślinę o dużej zdolności adaptacyjnej: wystarczy wybrać dużą doniczkę i umieścić ją w rogu balkonu dobrze osłoniętym od wiatru, ale zawsze z doskonałym nasłonecznieniem, aby czerwone strąki rosły w mniej niż 100 dni. do wykorzystania z wyobraźnią w kuchni. Nie musisz być ekspertem w uprawie z zielonym kciukiem, ponieważ nawet na małych powierzchniach potrzeby rośliny się nie zmieniają: pieprz cayenne wymaga bardzo niewielkiej pielęgnacji. Co jest potrzebne ? Tylko dobra miękka gleba, bardzo normalna doniczka (okrągła lub prostokątna) i regularne podlewanie.
Uprawa papryki Cayenne w doniczkach nie jest wcale trudna i niewiele jest potrzebnych do uzyskania pięknych roślin, takich jak ta na zdjęciu (Di Bovineone z angielskiej Wikipedii - przeniesione z en.wikipedia do Commons., Public domain, Link)Uprawa w otwartym terenie
Do wysiewu tej spektakularnej i pysznej odmiany Capsicum annuum najlepiej nadaje się okres od marca do lipca (do uprawy szklarniowej można poczekać na nadejście jesieni).
Nasiona należy rozłożyć w sposób uporządkowany i przykryć cienką warstwą ziemi, a następnie zmoczyć deszczem. Ważne jest, aby wybrać obszar, który jest jasny i narażony na działanie promieni słonecznych przez wiele godzin dziennie, ale także z glebą bogatą w materię organiczną.
Możesz tworzyć równe rzędy, ale zawsze zachowując minimalną odległość około 50 cm między roślinami i podwójną odległość między rzędami.
Temperatura
Roślina, która kocha klimat tropikalny i subtropikalny, z trudem wytrzyma zimowe mrozy w najbardziej wysuniętych na północ regionach naszego kraju. Bez strachu, ponieważ można ją uprawiać jako jednoroczną lub przewidywać, aby przenieść ją do osłoniętych miejsc w zimnych porach roku lub zająć się nią bezpośrednio w szklarni.
Temperatury poniżej 15 ° C mogą powodować problemy dla rośliny. Jako ochronę przydatne są lekkie prześcieradła, które zawsze zapewniają doskonałą wentylację.
Lekki
Aby roślina wyprodukowała dużą liczbę jasnoczerwonych strąków, wystarczy pełna ekspozycja na słońce.
Tylko słońce może w krótkim czasie doprowadzić paprykę do doskonałej dojrzałości (fot. Francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)Warstwa uprawna
Idealne podłoże do uprawy pieprzu cayenne powinno być miękkie, przepuszczalne i bogate w materię organiczną. Gleby gliniaste są prawdziwymi wrogami korzeni, ponieważ po podlaniu mogą się zbić, aby je udusić.
Podlewanie
W przypadku roślin uprawianych w doniczkach zaleca się użycie małej konewki do dokładnego odmierzenia ilości wody. Podlewanie musi być częste i nigdy zbyt obfite, aby uniknąć nadmiernego moczenia podłoża lub, co gorsza, tworzenia niebezpiecznej stagnacji wody.
Do nawadniania uprawianego w gruncie pieprzu cayenne można stosować proste rośliny kroplowe, aby nie zwilżyć liści (należy zachować ostrożność również przy uprawie w pojemnikach, aby uniknąć rozprzestrzeniania się chorób grzybowych).
Kiedy interweniować? Podlewanie musi być obfite przez całą fazę kiełkowania, a następnie należy je regularnie podlewać co około 10/12 dni. W celu uzyskania mocniejszej aromatyzowanej papryki wskazane jest ograniczenie spożycia wody w ciągu dwóch tygodni poprzedzających zbiór.
Zapłodnienie
Ta odmiana Capsicum annuum nie wymaga regularnego nawożenia. W otwartym terenie nawożenie substancją organiczną można przeprowadzić tylko wtedy, gdy podłoże jest szczególnie słabe. W doniczkach wskazane jest rozpoczęcie podawania zbilansowanego nawozu (20-20-20) dopiero po 40 dniach od pierwszego posadzenia.
Inne wskazówki dotyczące pielęgnacji
Kiedy zbierać paprykę cayenne?
Najlepszy czas to wrzesień, kiedy temperatura ustabilizuje się na poziomie 20 ° C. Oczywiście dokładny moment może się zmieniać w zależności od pożądanego poziomu dojrzałości i produkcji rośliny, ale generalnie zawsze mówimy o okresie zbiorów od września do końca października.
Choroby, pasożyty i inne przeciwności
Do najczęstszych chorób, które mogą wpływać na pieprz kajeński, należą White Sick (białe plamy na liściach), mączniak rzekomy (żółte plamki na liściach), szara pleśń i zadymienie (powodowane przez grzyby).
We wszystkich tych przypadkach zalecane jest stosowanie naturalnych pestycydów.
Ciekawość
Rozprzestrzenianie się pieprzu Cayenne sięga czasów podboju Ameryki, kiedy był uważany za cenny towar i był sprzedawany przez Hiszpanów Indiom.
Dziś ta odmiana jest uprawiana w różnych częściach świata: Gujana, Stany Zjednoczone (Nowy Meksyk jest liderem w produkcji papryki Cayenne do ostrych sosów), Meksyk, Brazylia, Kolumbia, Kalifornia, Afryka Zachodnia, Wietnam, Indie i Indonezja pierwsze miejsca na liście krajów, które mogą pochwalić się produkcją na dużą skalę, ale powszechna dyfuzja doprowadziła do upraw na wielu innych obszarach, w tym na naszym pięknym półwyspie.
Toksyczność
Osoby wrażliwe na kapsaicynę, zawartą w każdej części pieprzu, mogą doświadczać problemów, takich jak ciężkie zapalenie skóry, już podczas dotykania rośliny. Zaleca się używanie rękawiczek do wszelkich zabiegów pielęgnacyjnych. W przypadku kontaktu z twarzą, zwłaszcza oczami, należy umyć ręce pod strumieniem bieżącej wody, a następnie dokładnie opłukać dotkniętą część ciała.
Część wewnętrzna (błona i nasiona) to ta, która zawiera najwyższy procent kapsaicyny (fot. Eduardo Mazza CC BY 2.0) Kulinarne zastosowania i właściwości
W małych kawałkach suszonych lub zakonserwowanych w oleju, ale szczególnie w proszku, pieprz cayenne jest jedną z najczęściej stosowanych w kuchni odmian. Może towarzyszyć każdej potrawie (mięsnej, warzywnej, aw niektórych przypadkach nawet typowym przepisom na bazie ryb) i nadaje się do precyzyjnego przetworzenia w celu uzyskania doskonałych sosów.
W swoim mocnym smaku kryje też niesamowite właściwości : kapsaicyna zawarta we wszystkich jej częściach wspomaga trawienie i krzepnięcie krwi, chroni naczynia włosowate, odgrywa ważną rolę w procesie redoks tłuszczu, pozytywnie stymuluje wątrobę i zalicza się do kategorii żywność przeciwrakotwórcza i przydatna do obniżania poziomu cholesterolu. Pieprz kajeński jest również bogaty w witaminę A, witaminy B6, E i C, a także źródło ryboflawiny, potasu i manganu.
Pożywienie, które spożywane w odpowiednich dawkach może przynieść korzyści tylko organizmowi. Czy to afrodyzjak? Zobaczyć to uwierzyć.
„Ostrzeżenie: zastosowania farmaceutyczne podano wyłącznie w celach informacyjnych. Muszą być zalecane i przepisane przez lekarza. "