Capsicum baccatum: jest to najczęściej uprawiany gatunek w Peru i wielu innych krajach Ameryki Południowej (zdjęcie CC BY-SA 2.0) Capsicum baccatum to bardzo rozpowszechniony gatunek uprawiany w wielu częściach świata zarówno jako roślina ozdobna, jak i do produkcji doskonałej średniej ostrej papryki. Strąki większości odmian są małe i przysadziste: w pełni dojrzałe mogą przybierać najżywsze odcienie czerwieni, żółci i pomarańczy. Łatwo zrozumieć, dlaczego gatunek ten jest również używany jako roślina ozdobna do ozdabiania balkonów i tarasów: kontrast między jasnymi kolorami owoców a zielenią liści to prawdziwa przyjemność dla oczu. Strąki są początkowo wyprostowane, ale stopniowo, w miarę dojrzewania, zwisają.
Uprawa papryki Capsicum baccatum nie jest trudna, a główne środki ostrożności, które należy podjąć, są w zasadzie takie same, jak w przypadku uprawy gatunku Capsicum annuum .
Najbardziej znane odmiany i odmiany, czyli te najczęściej używane do produkcji chilli wykorzystywanych w kuchni, pochodzą z Ameryki Południowej: są różne obszary Peru, Boliwii, Argentyny, Kolumbii i Ekwadoru które stanowią idealne siedlisko dla tych pięknych, bardzo wydajnych roślin.
Klasyfikacja botaniczna
Domena: Eukaryota;
Królestwo: Plantae;
Rejon: Magnoliophyta;
Klasa: Magnoliopsida;
Podklasa: Asteridae;
Zamówienie: Solanales;
Rodzina: Solanaceae;
Rodzaj: Capsicum;
Gatunek: Capsicum baccatum.
Główne odmiany i odmiany Capsicum baccatum
Poniżej znajduje się lista głównych odmian, które można uprawiać bez szczególnych problemów nawet we Włoszech i które są najbardziej rozpowszechnione na świecie.
Aji amarillo
Papryka Aji amarillo służy do aromatyzowania i tworzenia wyjątkowych potraw peruwiańskiej tradycji kulinarnej. Owoce mają piękny pomarańczowy lub żółty kolor i zajmują, w określonej skali Scoville'a, pozycje między 30 000 a 50 000 SHU. Roślina potrzebuje pełnego nasłonecznienia dla doskonałego dojrzewania owoców. Oprócz tej słynnej odmiany znajdujemy inne podobne:
- Aji Rosso (Peru): pikantność między 30 000 a 50 000 i owoce, które przed dojrzewaniem mają dziwny czekoladowy kolor. Dopiero wtedy przybierają najciemniejsze odcienie czerwieni.
- Aji Cristal (Chile): pikantność między 30 000 a 50 000 SHU. Papryki Aji Cristal są prawie zawsze spożywane jako niedojrzałe, ponieważ przed dojrzewaniem mają bardziej wyraźny cytrusowy smak.
- Aji Habanero: Uważaj, aby nie pomylić się z Papryką Habanero . Ta odmiana ma długie i zwisające owoce, które również występują przez długi czas, o ostrości pomiędzy 30 000 a 50 000 SHU.
Świeżo zebrana papryka Capsicum baccatum (Aji Amarillo) (autor: Luis Tamayo - https://www.flickr.com/photos/chasqui/10848001563, CC BY-SA 2.0, Link)Ławka Aji
Zdecydowanie mniej pikantny niż opisana odmiana (tylko 1.000-1.500 SHU). Jest to druga najczęściej uprawiana i spożywana odmiana w Peru i wielu innych stanach Ameryki Południowej, używana w celu dodania tropikalnego i owocowego smaku tradycyjnym potrawom. Doceniany również przez tych, którzy nie przepadają za mocnymi smakami: jego ostrość sprawia, że jest niejako nieszkodliwa.
Lemon Drop
Powrót na wyższe stopnie drabiny Scoville z chili Lemon Drop: 15 000-30 000 SHU dla owocu o jasnożółtej barwie i niepowtarzalnym smaku. Roślina dobrze rozwija się w miejscach ciepłych i nasłonecznionych. Owoce służą do przygotowania sosów, również na bazie cytrusów, do aperitifów i przekąsek. Pomimo wyraźniejszej ostrości, nadal udaje mu się rozpieszczać kubki smakowe, nie powodując ich zapalenia.
Capsicum baccatum Lemon Drop (zdjęcie CC BY 2.0) Brazylijskie chili rozgwiazda
Przeprowadzamy się do Brazylii, gdzie papryka ta jest jednym z głównych składników najsłynniejszych pikantnych przepisów. Smak zbliżony do odmiany Jalapeno , ale z wyższym stopniem ostrości. W tym przypadku może osiągnąć nawet 30000 jednostek (SHU) w skali Scoville'a. Szczególnie kształt owocu, zaokrąglony, o falistej powierzchni. Odmiana łatwa w uprawie i nie wymagająca szczególnej pielęgnacji (na terenach nadmorskich naszego kraju może się bezproblemowo rozwijać i uprawiać jako spektakularny rocznik). Poszukiwany zarówno przez miłośników wyjątkowych smaków, jak i przez doświadczonych ogrodników, którzy chcą stylowo upiększać zielone przestrzenie.
Korona biskupa
Inna słynna odmiana gatunku Capsicum baccatum, która wyróżnia się kształtem czerwonych owoców przypominających kapelusz biskupa lub odwrócony kwiat. 3 to cechy, które pozwoliły tej odmianie rozprzestrzenić się jak pożar na całym świecie: kształt owoców, łatwość uprawy i doskonały smak dojrzałych jagód, głównie spożywanych na surowo lub nadziewanych, które są umieszczane w niska pozycja w Skali Scoville'a (5000-30000 SHU).
Chilli Bishop's Crown - Capsicum baccatum (zdjęcie CC BY 2.0) Dzika odmiana Capsicum baccatum
Istnieją dwie dzikie odmiany Capsicum baccatum: Capsicum baccatum var. baccatum i Capsicum baccatum var. microcarpum. Pierwsza szczyci się większym rozpowszechnieniem w Brazylii i wygląda jak małe drzewo, łatwe w uprawie i zdolne do łatwego przekraczania jednego metra wysokości. Owoce, owalne i zwykle małe, zbiera się przed całkowitą dojrzałością, ponieważ ich ostrość jest większa (około 50 000 SHU). Druga, znana jako Papryka Ptasia, uprawiana w wielu regionach Ameryki Południowej, ma przyprawę od 30 000 do 50 000 SHU, a jej owoce są małe.
Rozkwit
Wartość ozdobna papryki Capsicum baccatum, jak również innych gatunków z rodzaju odniesienia, wynika nie z kwitnienia, ale z małych owoców. Mogą one przybierać różne odcienie kolorów, głównie czerwony, żółty i pomarańczowy, i mieć bardzo specyficzne kształty. Kwiaty, małe i białe, nie są spektakularne, ale wiosną dają niewielki wkład, aby roślina była bardziej elegancka i odpowiednia do dekoracji przestrzeni zewnętrznych, takich jak małe balkony czy większe tarasy.
Wskazówki dotyczące uprawy Capsicum baccatum
Ogólnie, jak już wspomnieliśmy, traktowanie tego gatunku południowoamerykańskiego jest takie samo jak w przypadku Capsicum annuum . Jednak zawsze dobrze jest uzyskać ogólny obraz sytuacji.
Dowiedzmy się, jakie środki ostrożności należy podjąć, aby najlepiej leczyć ten gatunek.
Uprawa w doniczkach
Papryka baccatum może być uprawiana zarówno w doniczkach, jak i w gruncie, zawsze wykorzystując stanowiska w pełnym słońcu, aby po kwitnieniu (małe białe kwiaty) zobaczyć wiele kolorowych jagód, które wypełniają cienkie łodygi rośliny. Nie są potrzebne duże pojemniki , ale ważne jest, aby na ich dnie utworzyć warstwę materiału, który będzie przydatny do odprowadzania wody.
Nasiona należy sadzić na głębokość kilku centymetrów w dość miękkim podłożu (zalecamy użycie mieszanki doskonałej jakości torfu i ziemi). W krótkim czasie pojawią się pierwsze liście, ale nie zaleca się natychmiastowego wystawiania rośliny na działanie promieni słonecznych przez wiele godzin dziennie. W pierwszych dniach lepiej jest spokojnie, głównie używając tylko promieni bardziej nieśmiałego porannego słońca lub zmęczonego słońca zachodzącego słońca.
Nawet w doniczkach można uzyskać wspaniałe rośliny Capsicum baccatum (zdjęcie CC BY-SA 2.0) Uprawa w otwartym terenie
W otwartym terenie sadzonki nie powinny być umieszczane zbyt blisko siebie, ponieważ gatunek Capsicum baccatum wykazuje szybki wzrost i potrzebuje wystarczająco dużo miejsca do bezproblemowego rozwoju. Brak szczególnych problemów dla gleby: łatwo dostosowują się do różnego rodzaju podłoży. Rośliny rozwijają się bardzo na szerokość, ale także na wysokość: użycie małej klamry jest najlepszym sposobem na ich bezpieczny wzrost.
Temperatura
Niskie temperatury to niebezpieczne odmiany tego gatunku. Nigdy nie zapominaj o początkach Ameryki Południowej.
Lekki
Rośliny uprawiane w doniczkach należy umieszczać stopniowo w miejscach nasłonecznionych, natomiast siew do gruntu bezpośrednio w miejscach bardzo jasnych, gdzie promienie słoneczne dominują w cieniu przez większość dnia.
Warstwa uprawna
Idealne podłoże do uprawy Capsicum baccatum jest miękkie, bogate w substancje organiczne i doskonale drenujące. Łatwo dostosowują się do każdej gleby, ale przy uprawie doniczkowej zaleca się większą uwagę, być może tworząc zrównoważoną i lekką mieszankę dobrej jakości gleby.
Podlewanie
Po siewie należy często podlewać. Nigdy nie przesadzaj z ilością wody, ponieważ stojąca woda (ale także zbyt przemoczona gleba) może spowodować gnicie systemu korzeniowego. Interweniować tylko wtedy, gdy warstwa wierzchnia jest całkowicie sucha.
Przy zachowaniu kilku środków ostrożności można uzyskać piękne rośliny Capsicum baccatum, pełne doskonałych owoców. Na zdjęciu piękna odmiana autorstwa Aji Limon (fot. CC BY-SA 2.0)Mnożenie
Rozmnażanie Capsicum baccatum następuje przez nasiona. Najlepszą porą na układanie nasion w małych rozsadnikach jest wiosna, kiedy temperatury zaczynają być łagodniejsze, a zagrożenie zmianami temperatur ustępuje. Grządkę należy przechowywać w osłoniętym miejscu, aż pojawią się pierwsze liście, a gleba będzie stale wilgotna (bez przesady), aż sadzonki będą wystarczająco duże, aby można je było przenieść do końcowych pojemników.
Zapłodnienie
Zbilansowany nawóz płynny (bogaty w fosfor i potas), który należy podawać roślinie w okresie poprzedzającym kwitnienie, jest przydatny do zapewnienia wsparcia pokarmowego niezbędnego do uzyskania dużej liczby małych owoców. Odmiany o jadalnych owocach można nawozić organicznym płynnym produktem do warzyw.
Przycinanie
Nie ma prawdziwego przycinania, wystarczy wyeliminować suche i uszkodzone części rośliny.
Inne wskazówki dotyczące pielęgnacji
Okres dojrzewania owoców opisywanego przez nas gatunku jest dłuższy niż pozostałych 4, które tworzą rodzaj Capsicum. Dlatego nie martw się, jeśli latem owoce nie osiągnęły jeszcze ostatecznego stopnia zabarwienia, czyli takiego, który wskazuje na możliwość ich zebrania i spożycia (lub zakonserwowania).
Pasożyty, choroby i inne przeciwności
Roztocza, mszyce, mączliki i lepidoptera można usunąć z roślin przy użyciu specjalnych produktów biologicznych (bardziej zalecane, biorąc pod uwagę, że owoce będą spożywane).
Aby zrozumieć, czy uprawiana roślina jest w optymalnym stanie i jest zdrowa, możesz sprawdzić liście:
- te żółte liście wskazują, że irygacje występują zbyt często i że stagnacja wody uszkodzenia systemu korzeniowego.
- Liście z tylko żółtymi plamami są czerwoną flagą na niedobór żelaza. Przyczyny mogą być różne, ale przede wszystkim woda wapienna, niskie temperatury oraz brak manganu i magnezu (ostrożnie dobieraj nawóz).
- W pogniecione i zdeformowane liście wskazują, że atak przez owady lub pasożyty (spośród wymienionych powyżej) jest w toku. Lepiej natychmiast szukać schronienia, używając pestycydów i produktów, aby odeprzeć zagrożenia.
Używaj w kuchni
Gatunek Capsicum baccatum oferuje owoce z niewielką akcentowaną ostrością (poza kilkoma szczególnymi odmianami), doskonale nadające się do przygotowania wielu potraw, które są przyjemne nawet dla tych, którzy nie lubią zbyt ostrych smaków. W Peru jest wiele mięsnych specjałów przygotowywanych z tych papryczek, z których powstają również sosy (tutaj znane na Węgrzech jako Papryka ) podawane w smacznych aperitifach lub przekąskach.
Język kwiatów
Czy papryczka chili jest naprawdę tak potężnym talizmanem? Wydawałoby się, że tak, więc dlaczego nie dać małej rośliny przyjacielowi? Miły, wesoły i nieco po wyjęciu z pudełka prezent.