
krokus z szafranu - zdjęcie CC BY SA, Luigi CC
Klasyfikacja botaniczna
Krokus szafranowy jest częścią Królestwa Plantae, z rodziny Iridaceae, rodzaju Crocus, nazwa naukowa tego gatunku to Crocus sativus.
Charakterystyka ogólna
Szafran pochodzi z zachodniej Azji, ale spontanicznie występuje w krajach śródziemnomorskich. Jest uprawiana na całym świecie, a we Włoszech, zwłaszcza na Sardynii, Abruzji, Umbrii i Toskanii.
Jest to roślina zielna charakteryzująca się dość dużą cebulką o kulistym kształcie, o średnicy 3-5 cm i wysokości około 2 cm. Z cebulki wyrastają długie liście zebrane w kępki z osłonek liściowych, liście są liniowe bez ogonków o intensywnie zielonym kolorze. Pochwy liściowe pozwalają całej „nadziemnej” części rośliny wyłonić się z ziemi, która jest już prawie w pełni rozwinięta. Dlatego liście, gdy roślina wyłoni się z ziemi, rozprzestrzeniają się.
Szafran ma kilka właściwości : jest bardzo bogaty w karotenoidy, w alfa-krocynę, z której pobiera żółty kolor, w glukozę, w drażniący lotny olejek eteryczny. Działa pobudzająco, tonizująco, uspokajająco, emmenagogicznie, a nawet hipnotycznie.
Jeśli chodzi o pochodzenie, nie wiadomo, czy szafran rodzi się spontanicznie, czy jest hybrydą.
Stosowanie szafranu do gotowania jest dziwne. Z szafranu wykorzystuje się znamiona kwiatów, aby uzyskać cenną przyprawę. Szafran służy również do przygotowania niektórych leków.
Główne gatunki
Istnieje wiele odmian szafranu, które różnią się między sobą kolorem kwiatów i długością znamion. Na rynku wyróżnia je nazwa pochodzenia: szafran z L'Aquila, szafran z Hiszpanii i tak dalej. Około 80 gatunków należy do rodzaju Crocus, do którego należy ta roślina iridacea.
Wskazówki dotyczące jej uprawy

Crocus sativus Zdjęcie CC BY SA Opiola Jerzy
Cykl upraw
Kiełkowanie tej rośliny następuje na początku jesieni we wrześniu iw następnym miesiącu, w październiku kwitnie do połowy listopada. Stygmaty pojawiają się natychmiast po kwitnieniu.
Zwykle uprawa szafranu trwa 2-3 lata, po czym należy ją przerobić, ponieważ cebulki tworzą zbyt dużo na powierzchni.
Techniki uprawy
Szafran nie jest rośliną szczególnie wymagającą, jedynymi przeszkodami mogą być mrozy i nadmierne jesienne deszcze, które mogą utrudniać kwitnienie.
Jeśli chodzi o glebę, preferuje glebę lekką, wapienną i głęboką, ale rodzaj gleby nie jest tak ważny, jak prawidłowe odwodnienie gleby, a sama gleba pozwala korzeniom wniknąć w głąb.
Roślinę przeprowadza się w miesiącach letnich z cebul pobranych z upraw 2-3 letnich, wybranych z upraw zdrowych i średniej wielkości. Cebule sadzi się w rzędach, które muszą być oddalone od siebie o około 30 cm i mieć głębokość 10-15 cm.
Klimat
Krokusy mogą rosnąć na obszarach o temperaturach nieprzekraczających 35 ° C lub 40 ° C i nie spadających poniżej -15 ° C lub -20 ° C zimą. Praktycznie znosi bardzo mroźne zimy i gorące lata, ponieważ bulwy mają zdolność hibernacji. Ewentualnie w przypadku mrozów można przykryć rośliny słomą.
Siew
Kiedy sadzisz szafran po raz pierwszy, najlepiej jest wybrać działkę dziewiczej ziemi lub na której nic nie było sadzone w ciągu ostatnich dziesięciu lat. Lepiej jest też wybierać go słonecznie, ponieważ krzyże kochają słońce. Pierwszą czynnością do wykonania jest orka na głębokości od 20 do 50 centymetrów, w tej fazie należy dodać nawozy organiczne. Następnie przystępujemy do siewu bulw (w miesiącach sierpniu i wrześniu lub w maju i czerwcu na półkuli północnej), zarówno ręcznie, jak i maszynowo, co na podwyższonych zagonach zapewnia nawadnianie i drenaż. Zbiorów odbywa się od końca października do połowy listopada, około ośmiu tygodni po siewie.
Generalnie bulwy sadzi się na głębokości 7-15 centymetrów. Warto pamiętać, że rozmnożenie jest odwrotnie proporcjonalne do głębokości: im głębiej są sadzone, tym mniej się rozmnażają, tym mniej obfite są plony, ale tym wyższa jest jakość produkowanych kwiatów.
System używany podczas sadzenia nazywany jest „systemem rzędowym”. Każdy rząd znajduje się 15-20 centymetrów od drugiego. Musisz wykopać dziury w pierwszym rzędzie i wypełnić je bulwą. Podczas kopania w drugim rzędzie, wznosząca się ziemia musi być wykorzystana do przykrycia bulw sadzonych w pierwszym rzędzie i tak dalej. Rzędy muszą być utrzymywane wysoko, aby zapewnić wentylację i drenaż, należy zachować przejście do chodzenia między blokami rzędów, ścieżkę niezbędną do zbioru, nawadniania i odchwaszczania.

suszone znamiona kwiatów szafranu Zdjęcie CC BY SA autorstwa Safa Daneshvar
Rozstaw
Odstępy między różnymi bulwami zależą od ich wielkości, ale także od innych czynników; tutaj we Włoszech używa się go na przykład do zachowania odległości 2-3 cm i głębokości 10-15 cm, co jest techniką zapewniającą obfite zbiory kwiatów i bulw potomnych. W Grecji zwyczajowo zachowuje się odległość 25 cm między każdym rzędem i 12 cm między bulwami oraz głębokość 15 cm. W Hiszpanii rzędy są oddalone od siebie o 3 cm, a bulwy o 6 cm. W Indiach zwyczajowo rozstawia się rzędy 15-20 cm, a bulwy 7,5-10 cm.
Kolejnym czynnikiem wpływającym na odstępy jest czas między wykopaniem (całkowite wyjęcie bulw z ziemi w celu oddzielenia bulw macierzystych od powstałych bulw potomnych i zatrzymanie ich na następny sezon siewu). Im większe są rozstawione wykopy, tym większy musi być odstęp: na przykład dwuletni wykop wymaga odstępu między bulwami wynoszącego od 5 do 10 centymetrów; przez dłuższy czas należy obliczyć 10-20 centymetrów.
Zbiór
Kwiaty szafranu zaczynają kwitnąć około połowy października, trwa około trzech tygodni. Potem następuje okres intensywnego kwitnienia, zwany „Dniami Krycia”, który trwa od dwóch do sześciu dni. Kwiaty, które kwitną w nocy, należy zbierać o świcie następnego dnia, do południa, aby uniknąć ryzyka wiotczenia płatków. Aby zapewnić wysokiej jakości słupki szafranu, należy zebrać kwiaty, które są nadal „uśpione” lub zamknięte.
Withering
Po zebraniu znamiona lub słupki są usuwane ręcznie, operacja wymagająca dużej ostrożności i uwagi. Usuwa się tylko czerwone części piętna, pozostawia białą i żółtą część.
Suszenie
Bezpośrednio po uschnięciu następuje kolej na suszenie, czyli toastowanie, które wykonuje się codziennie, aż do wyschnięcia ostatnich słupków. Zarówno suszenie, jak i prażenie (temperatura nie może przekraczać 60 °) mają na celu usunięcie wilgoci. Ale ważne jest, aby nie rozgotować słupków. Dlatego też ten, kto zajmuje się prażeniem, odgrywa bardzo delikatną i ważną rolę w całym procesie produkcji szafranu. Pieczenie zmniejsza rozmiar i wagę oryginalnych słupków nawet o 80%. Równowaga z 5 kilogramami świeżych znamion daje kilogram suchych słupków. Suszenie może również odbywać się na rozżarzonych węglach lub w piecu.
Świeże słupki należy rozłożyć na metalowej siatce wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie położyć na środku piekarnika. Ustaw termostat na 90 ° C i odczekaj 10-20 minut, aż słupki wyschną i odpadną (należy obserwować podczas wysychania). Bardziej nowoczesną metodą jest użycie odwadniacza.
Przechowywanie
Gdy słupki wyschną, przyjmują intensywny czerwony kolor z pomarańczowymi refleksami na końcach. Po schłodzeniu można je przechowywać, owinąć i umieścić w szczelnych słoikach. Muszą odpoczywać pod przykryciem przez co najmniej trzydzieści dni, zanim będą mogły być używane.
Wydobywanie Kłącza
szafranu nadają się do uprawy przez cztery lata, po czym należy je odkopać. Bulwy gotowe do wykopania można rozpoznać, ponieważ liście i roślina są brązowe i usychają, co jest wyraźnym znakiem, że bulwy są uśpione. Okres zależy od obszaru: na przykład we Włoszech wykopywanie ma miejsce od czerwca do lipca.
Pola są przewracane motyką lub mechanicznym pługiem, a bulwy zbierane są ręcznie. Są usuwane z chwastów i cebul, których nie można już używać. Bulwy nie mogą pozostawać na słońcu dłużej niż dwie godziny.
Zgrupowane bulwy umieszcza się w suchym, ale przewiewnym miejscu osłoniętym od światła do następnego sezonu siewu.
Pielenie
Aby oczyścić ziemię z chwastów, najlepiej jest wykonywać czynności ręcznie, jeśli nie chcesz ryzykować uszkodzenia cebul.
Cykl roślinny Cykl
życia bulw szafranu jest podzielony na różne fazy: fazy aktywne (kiedy sadzi się pędy, liście i kwiaty i formują się korzenie), fazy przejściowe (kiedy stają się bulwami matczynymi i produkują nowe bulwy lub bulwy potomne) i uśpione (kiedy bulwy osiągają dojrzałość i nie produkują już cebul w tym okresie, mają uschnięte liście i wysuszone korzenie). Aby przywrócić im produktywność, bulwy należy usunąć z ziemi i odstawić, zanim będzie można je przesadzić.
Pomiar
kłącza Bulwy są klasyfikowane na podstawie pomiarów. Badania przeprowadzone na tureckim uniwersytecie dowodzą, że im większe bulwy macierzyste, tym więcej dzieci rodzą, tym bogatsza jest produkcja kwiatów i znamion. Te same badania wykazały, że generacja bulw znacznie spada na przestrzeni lat. Sugeruje się sadzenie mniejszych bulw na dziewiczych polach, aby rosły.

Crocus sativus
Rozkwit
Kwiaty szafranu mają delikatną fioletową barwę, zwykle 3-5 na roślinę, z delikatnym, bardzo długim stylem o żółtawym kolorze zakończonym pomarańczowym piętnem podzielonym na trzy części u góry, z którego uzyskuje się nutę przyprawa.
Kwitnie pod koniec października, kiedy znamiona kwiatów zbierane są ręcznie.
Mnożenie
Rozmnażanie tej rośliny odbywa się tylko wegetatywnie, przez cebulki
Pasożyty i choroby
Ważne jest, aby chronić roślinę przed ptakami, gryzoniami i królikami. Ważne jest również, aby zapobiegać gniciu bulw, rdzy roślin i innym patogenom przed uszkodzeniem rośliny.
Ciekawość
Szafran jest również znany jako krokus lub samolub. Dziś jego zastosowanie w kuchni jest dziwne, ale w starożytności był raczej znany ze swoich właściwości leczniczych, w średniowieczu i renesansie uważany był za niemal panaceum. Wspomina o nim również Pieśń nad Pieśniami, egipskie papirusy i Iliada.
Arabowie, którzy wprowadzili uprawę krokusa w Hiszpanii do handlu zostawili nam nazwę Zaffer (lub szafran), z kolei Grecy i Rzymianie nazywali ją Krokosem i Karkomem drugim. Dla ludów Azji Wschodniej szafran reprezentował doskonałe piękno koloru i zapachu. Cechy cenione także przez Greków.
Z Azji uprawa rozprzestrzeniła się do Afryki Północnej, a następnie do Hiszpanii.
Z Hiszpanii jest następnie wprowadzany do Włoch. Bulwy sprowadził dominikanin ojciec Santucci, pasjonat rolnictwa z Abruzji z Navelli, który zakochał się w tej roślinie i postanowił uprawiać ją we Włoszech osiągając jeszcze lepsze wyniki niż w Hiszpanii pod względem jakościowym.
Od Navelli uprawa szafranu rozciągnęła się aż do L'Aquila, handel stał się opłacalny, a uprawy rozprzestrzeniły się również w dolinie Sulmona, gdzie zdefiniowano nową odmianę „Sulmonensis”.
W 1840 r. Osiągnięto szczyt produkcji w Abruzji, w ilości 4000 kwintali,
we Włoszech szafran uprawia się w Kalabrii, w Apulii, na Sycylii (tu znajduje się miasto Zafferana), w Toskanii.
Język kwiatów
Szafran w XIX-wiecznym języku kwiatów uważany był za symbol młodości i beztroski. Ta symbolika jest prawdopodobnie związana z faktem, że roślina kwitnie bardzo wcześnie pod koniec zimy i przynosi radość jasnymi kolorami i pięknymi kwiatami.
Gdzie kupić
Krokusy szafranowe na Amazon


